01
冰杯备料
1 分钟
- 古典杯里装满冰块冰镇，备一块大方冰稍后入杯用
- 柠檬现挤出 1 oz 鲜柠檬汁，滤掉籽和果肉
一定用鲜榨柠檬汁，瓶装浓缩汁酸得发涩、香气也跑光了。这是威士忌酸好不好喝的关键。
威士忌酸
威士忌
酸甜
波本、鲜柠檬汁与糖浆的经典酸酒，干摇蛋清打出绵密泡沫。酸甜平衡、入口顺滑，是最适合入门的威士忌鸡尾酒。
配料
基酒
2 oz（60 ml）
调味
1 oz（30 ml）
¾ oz（22 ml）
1 个（可选）
装饰
1 片
1 颗
Note
单位换算：1 oz ≈ 30 毫升，1 吧勺 ≈ 5 毫升，1 dash（少许）≈ 1 毫升。
调制
流程
总计 约 3 分钟
02
干摇打发
30 秒
- 波本 2 oz、柠檬汁 1 oz、糖浆 ¾ oz、蛋清 1 个倒入摇酒壶
- 不加冰，盖紧用力摇 15 秒，把蛋清打发出泡沫
不加冰的这一步叫"干摇"，是绵密泡沫的来源。先干摇再加冰摇，泡沫又厚又稳。
03
加冰摇和
30 秒
- 摇酒壶里加满冰块
- 再次用力摇 15 秒，直到壶身结霜冰凉
摇够时间、摇到壶壁结霜才算到位。摇得不够，酒不够冰、稀释也不足，会偏烈偏稠。
04
滤入杯中
30 秒
- 冰镇好的古典杯倒掉冰水，放入一块大方冰
- 双重过滤（壶口滤网 + 细网筛）把酒液滤入杯中
- 静置十几秒，泡沫会浮成厚厚一层奶白色
双重过滤能滤掉碎冰和柠檬渣，泡沫更细腻干净。家里没细筛，单层过滤也能喝。
05
装饰上桌
30 秒
- 杯口架一片柠檬片，放上一颗酒渍樱桃
- 讲究的话，在泡沫上滴几滴苦精，用牙签划出花纹
- 趁冰凉、泡沫还在时尽快享用
柠檬片搭酒渍樱桃是威士忌酸的招牌装饰——一酸一甜，颜色也好看。泡沫上点几滴苦精，香气立刻立体起来。
佐酒小食
烤坚果
咸香坚果衬出波本的甜，越喝越顺口
炸物拼盘
酸甜正好解炸鸡、薯条的油腻
睡前独酌
收尾的一杯，酸甜微醺、舒缓放松
常见问题
没有摇酒壶怎么办？
用一只带盖能密封的罐子（梅森罐、保温杯、带盖的大水杯都行）代替。装料后拧紧盖子用力摇，效果很接近。注意盖子一定要盖严，否则会漏。
蛋清一定要加吗？会腥吗？
不是必须。蛋清只负责打出绵密泡沫和顺滑口感，几乎不影响味道，柠檬的酸也会盖住蛋腥。介意生蛋的话，可用 ½ oz 鹰嘴豆水（aquafaba）替代，一样能打发，还是纯素的。不加也行，就是少了那层奶盖。
太酸或太甜怎么调？
经典黄金比例是 2 : 1 : ¾（波本 : 柠檬汁 : 糖浆）。偏甜就加糖浆，偏酸就加柠檬，每次以 1 吧勺为单位微调。先按标准比例做一杯，再按自己口味往后调。
用什么威士忌最好？
波本最经典——玉米的甜和柠檬最搭，新手不会出错。想换风味：黑麦威士忌更辛辣有个性，苏格兰调和威士忌带一丝烟熏。不建议用太贵的单一麦芽，摇进鸡尾酒里有点浪费。
可以做无酒精版吗？
可以。把波本换成无酒精威士忌，或用 1.5 oz 冷红茶 + 几滴香草精模拟那股木桶香气，其余照旧。蛋清、柠檬、糖浆都保留，照样酸甜顺滑、泡沫绵密。